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A exposição prolongada ao ar dá aos óleos e às gorduras comestíveis um odor e um sabor desagradáveis. A demanda dos consumidores por qualidade e sabor melhores, cor mais clara e óleos comestíveis sem colesterol mudou a tecnologia de desodorização. Essas mudanças exigem um desempenho do sistema de vácuo aprimorado para melhorar a qualidade do óleo, reduzir os custos operacionais e praticamente eliminar os poluentes por conta das preocupações com o meio ambiente.
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