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Gli evaporatori, i fornelli e le pentole sottovuoto sono utilizzati per trasformare i prodotti alimentari non raffinati in una forma concentrata mediante bollitura. In questi processi, il vuoto viene utilizzato per abbassare la temperatura di ebollizione al fine di migliorare l'aspetto e il sapore, abbreviare i tempi di cottura e ridurre i costi energetici.