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L'esposizione prolungata all'aria conferisce agli oli e ai grassi alimentari un odore e un sapore sgradevoli. La richiesta da parte dei consumatori di oli commestibili di qualità superiore, dal sapore migliore, dal colore più chiaro e privi di colesterolo ha modificato la tecnologia di deodorazione. I cambiamenti richiedono migliori prestazioni del sistema di vuoto per migliorare la qualità dell'olio, ridurre i costi operativi e, con le preoccupazioni ambientali, eliminare virtualmente gli inquinanti.
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