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La exposición prolongada al aire da a los aceites y grasas comestibles un olor y sabor desagradables. La demanda de los consumidores de aceites comestibles de mayor calidad, mejor sabor, color más claro y sin colesterol ha modificado la tecnología de desodorización. Los cambios exigen un mayor rendimiento del sistema de vacío para mejorar la calidad del aceite, reducir los costes de explotación y, con la preocupación por el medio ambiente, eliminar prácticamente los contaminantes.
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