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La exposición prolongada al aire le da a los aceites y grasas comestibles olor y sabor desagradables. La demanda de los consumidores de mejor calidad, mejor sabor, color más claro, aceites comestibles sin colesterol ha cambiado la tecnología de desodorización. Los cambios requieren un mejor rendimiento del sistema de vacío para mejorar la calidad del aceite, reducir los costos de operación y, en cuanto al medio ambiente, eliminar virtualmente los contaminantes.
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